Culinaire reis
door Karinthië

Vanaf Lavamünd richting het westen vormt het Jauntal een streek waar maar liefst twee Oostenrijkse culi-regio’s zijn. Met in de culinaire seizoenen vooral een hoofdrol voor de Jauntaler salami en de Jauntaler hadn (boekweit). In het voorjaar, wanneer de boekweit in bloei staat, kleurt het dal tussen Neuhaus en Globasnitz helemaal zachtroze. Dat wordt in het dal gevierd met het 'Hadnblütenfest' oftewel het boekweitbloesemfeest. De perfecte gelegenheid om in de restaurants van deze streek te genieten van al die verschillende boekweitgerechten.

Trakteer jezelf ook op een huisgemaakte boerensalami; nog zo’n bekend product van het tweetalige Jauntal. Of bezoek in augustus in Eberndorf het salamifeest. Ook het Rosental, tussen Ferlach en Rosegg, is tweetalig. De mix van Sloveense en Duitse invloeden verrijkt hier zeker de Karinthische keuken. Zo wordt het zoete Reinling gebak hier vaak 'Pohača' genoemd en noemen ze het broodbeleg 'Verhackerte' ook 'Sasaka'. Het Rosental heeft trouwens ook de naam van culi-regio meer dan verdiend, vanwege de carnica-bijen die hier fantastische honing produceren.

Tussen Heiligenblut en Winklern werken schapenboeren samen onder de naam and Arge Glocknerlamm. De weides waarop hun schapen grazen, strekken zich uit tot aan de gletsjergebieden op grote hoogte. Het sappige en kruidige schapenvoer van de Almgrassen schapen proef je terug in dit vlees van hoge kwaliteit. Veel mensen komen de lamsvleesspecialiteiten proeven in september tijdens het jaarlijkse Glocknerlamm-feest in Heiligenblut.

Deze 3 dalen in het noordoosten van Karinthië kennen veel culinaire specialiteiten. Vooral de vele noedel-lekkernijen, het aan de lucht gedroogde Gurtaler spek en de zoetwatervis delicatessen maken een bezoek aan dit bosrijke heuvelland tot een feest voor fijnproevers. Het Gurktaler spek is in tegenstelling tot de Gailtaler variant niet gerookt, maar maandenlang gedroogd. Specialiteit van het Görtschitztal is de melk en het blondvee uit Mittelkärnten.

Het nationale park Nockberge met zijn sparren-, lariks- en arvenbossen behoren tot de grootste van de oostelijke Alpen. Geen wonder dat de 'Zirbenschnaps' – een borrel van de dennenappel – de regionale specialiteit is. Wat hier vaak op de menukaart staat is zalm, snoek, meerval en zeelt uit de Millstätter See. En ook de kweekvis 'Karinthische Laxn', een bijzondere meerforel met roodachtig vlees, is in de regio Nockbergen culinair hoogstaand.

Door de topgastronomie aan de oevers van de Wörthersee, gezellige wijnterrassen en vele restaurants en Gasthofen is dit centrale deel van Karinthië een fijn culinair pareltje. Op de menukaart prijken heel vaak allerlei gerechten bereidt met regionale specialiteiten. Producten die je ook op de boerenmarkt op de Benediktinerplatz in Klagenfurt of de St.-Josephs-Platz in Villach kunt kopen.

Afhankelijk van het seizoen ruikt het daar naar spek en worstjes, naar mierikswortel, boerenbrood en gebak, naar kaasspecialiteiten zoals de 'Glundenen' en naar 'Bröseltopfen', een soort uitgelekte kwark die in Karinthische noedels gebruikt wordt. Ook de Alpen-Adria-keuken vind je op de markt terug. Denk aan vis en schapenmelkproducten uit Karinthië, vis- en kaaskraampjes uit Italië en fruit van de teler uit het Sloveense Goriska Brda. Een heerlijke culinaire mix dus!